Tips om vinen


Der findes sikkert ikke to gourmet'er i verden, der har samme mening om mad og vin. De går imidlertid ikke helt forkert i byen, hvis De følger nedenstående små vink.

Så mange glas pr. flaske?
- Rød- og rosé vine ca. 6 glas
- Hvid- og rhinskvine ca. 8 glas
- Dessertvine og sherry ca. 15 glas
- Champagne ca. 7 glas
- Cognac og likør ca. 15 glas

Hvor meget drikkes der?
- Velkomstdrink ca. 1,5 glas pr. person
- Forret ca. 2 glas pr. person
- Hovedret ca. 3 glas pr. person
- Dessert ca. 1,5 glas pr. person
- Cognac / likør max. 1 glas pr. person
- Sodavand / øl ca. 3 glas pr. person

Serveringstemperaturer:
- Hvidvine 8-10 grader
- Rødvine 17-20 grader
- Champagne 12-15 grader
- Dessertvine 12-15 grader
- Cognac 17-20 grader
- Likør stuetemperatur

Velkomstdrink:
- Martini med is (f.eks. 1/2 rosso & 1 dry)
- Et glas koldt hvidvin eller rosé
- Champagne eller mousserende vin
- Kirr (1 cl. Creme de cassis & 10 cl. tør hvidvin)
- Kirr Royal (som Kirr, men med champagne)
- Campari Orange (2 cl. Campari & 8 cl. appelsinjuice)
- Tropical Bowl (1 cl. vodka/rom, 1 cl. cointreau, 4 cl. hvidvin, 6 cl. tropicaljuice samt masser af frugt)

(Prøv at skænke i høje glas, eventuelt med en isterning i, eller hav en spand med isterninger stående så gæsterne kan forsyne sig. Husk at have noget uden alkohol, helst i samme type glas som den "rigtige" velkomstdrink.


Vine til maden:
Sammensætningen af mad og vin er også afhængig af årstiden. Om sommeren spiser man ofte lettere, og hertil præsenterer afkølede hvid- og rosévine sig glimrende. Om vinteren spiser vi ofte lidt tungere mad, hvortil lidt kraftigere vine passer bedre. Så tænk på menusammensætningen når I vælger vinene. Champagne og rosé (tør), er vine der kan drikkes til næsten alt. Husk altid at have danskvand eller isvand på bordet.

Forretter:
- Fisk (mager): Her vælges bedst en tør hvidvin.
- Fed eller røgefisk: Her vælges en halvtør med mere aroma (f.eks. Alsace vine).
- Skaldyr: Her vælges en tør og ukrydret hvidvin.
- Suppe: Her vælges tør kølig sherry / hvidvin.
- Kød: Som ved hovedretter.

Hovedretter:
- Fisk: Som ved forretter.
- Fjerkræ: Her vælges kraftig hvidvin eller let rødvin (bourgogne)
- Svinekød: Her vælges mousserende hvidvin eller halvsød og fyldig rødvin
- Kalvekød: Her vælges kraftig hvidvin, tør rosé eller en enkel rødvin uden garvesyre.
- Rødt kød: Her vælges en tør, kraftig og karakterfuld rødvin (god bordeaux).
- Oksesteg: Som kalv eller rødt kød.
- Lam: Her vælges en halvsød og fyldig rødvin eller en Rioja.
- Fuglevildt: Som fjerkræ eller kalvekød.
- Dyrvildt: Som rødt kød eller oksesteg.

Oste:
Som hovedregel drikker man en tør rødvin til oste, men har man en del skimmeloste på menuen, kunne man prøve en kraftig og aromatisk hvidvin.

Desserter:
Jo kraftigere desserten er, jo kraftigere og sødere skal man vælge sin dessertvin. Det kan være: Portvin, Madeira Sauterne, Muscat de Beaume de venice, eller de tyske Eiswein og Beerenauslese.